引蝶纷飞,蜜蜂乱舞,无比惬意,事实是找鼠麴草,做应景清明果
找个晴朗的天气上山,招蜂引蝶,听来很惬意,但是不是你们表面看的那样,玩美是在找“鼠麴草”又称“厝角草”“清明草”
用鼠麴草做清明果是老一辈留下来的传统,探讨一下,为什么他们要用“鼠麴草”呢?刚刚我说过,“鼠麴草”也叫“厝角草”因为每到清明节,在四合院的四周,都会长出这种草,它有一种独特的青草香,随手就能拔一大把…
社会变迁,四合院不再是居住场所,大楼林立,想拔“厝角草”(忘了解释厝角在闽南就是房子的边角)有点比登天还难,所以玩美不得不上山,假借拜访拥有农场的朋友,事实上,是去拔“草”
江浙地区大多用艾草来做清明果,也叫青团,而鼠麴草的颜色会比艾草淡些,略带一点点黄,(鼠麴草长出来黄色小花),两种口感也有些许不同。
冰皮粉,使用方便,节省很多程序,清明果里最重要的二个食材,一个是鼠麴草、另一个是糯米或糯米粉,自从用过冰皮粉,也想用它来练手做清明果,果然没让我失望,有点粘又不会太粘,还带有半透明状,衬出得来不易的鼠麴草。
绿豆馔清明果
绿豆馔,说白一点就是将绿豆去壳,保留绿豆仁,绿豆带壳煮出来的是偏绿色,去壳后,是金黄色泽,也十分柔软,做成甜口味的馅料,十分绵密,依然有浓郁绿豆香味,与鼠麴草的清明果外皮,有相辅相成的效果,甜而不腻。
萝卜丝清明果
清明果的口味大致可分为甜与咸二大类。来说说咸口的;萝卜是冬天地里最多的食材,盛产期便宜又好吃,一时吃不完,擦丝晒干保存,到了做清明果的时候,拿出来做咸味馅料,
萝卜丝还必须加肉末及虾米,一个供给油脂,另一个是鲜味来源。QQ的外皮,一咬下去咸香可口,即有传统风味,又有现代感。
绿豆馔清明果
〔材料〕
绿豆馔、鼠麴草、冰皮粉.
〔做法〕
绿豆馔洗净,泡水,浸过绿豆馔,大约半小时后,放入蒸锅蒸20分钟。
锅里下水加糖,煮化。
加入蒸好的绿豆馔。
炒至入味及糖水完全被吸收。(绿豆馔要不要全部压成泥,自己拿主意,我个人喜欢一半压成泥,另一半保留颗粒)
鼠麴草要认真挑洗干净并沥去水分。
水里放入鼠麴草.
慢慢煮软。(大约要煮20~30分钟)
捞出煮软的鼠麴草,用刀剁碎。(会有一点粘)
另外准备水260克煮开。
放进剁碎的鼠麴草,等水温降为85度。
将鼠麴草水倒入260克的冰皮粉中。
用筷子快速拌匀。
拌匀粉团,放入保鲜袋中,加少许油,揉至光滑。
绿豆馔搓成小圆球。
取清明果皮摊开,包入绿豆馔,捏紧,放一颗枸杞装扮一下,包入保鲜膜,(防干),这样就完成了,也可以再用烘焙纸托兜着。
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萝卜丝咸味清明果
材料
肉末、萝卜丝、虾米、清明果皮
做法
肉末下锅炒香,加入虾米、萝卜丝,用生抽、糖、胡椒粉调味,馅料就完成,放凉才能使用。
取一小团清明果皮,包入萝卜丝,捏紧,用保鲜膜包好。
做法
肉末下锅炒香,加入虾米、萝卜丝,用生抽、糖、胡椒粉调味,馅料就完成,放凉才能使用。
取一小团清明果皮,包入萝卜丝,捏紧,用保鲜膜包好。
